Mitos sobre potenciadores del sabor

Los potenciadores del sabor han sido utilizados durante mucho tiempo para mejorar la palatabilidad de los alimentos, especialmente en el caso de los adultos mayores que pueden experimentar una disminución en su capacidad para percibir sabores. Sin embargo, como con muchos otros aspectos de la nutrición y la alimentación, existen varios mitos y malentendidos en torno a los potenciadores del sabor. A continuación, se abordarán algunos de estos mitos basados en la literatura científica actual.

 

1. «Todos los potenciadores del sabor son artificiales y perjudiciales para la salud.»
   –  Realidad : Existen potenciadores del sabor tanto naturales como artificiales. Por ejemplo, el glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor que se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como tomates y quesos. Aunque algunos potenciadores del sabor artificiales pueden tener efectos secundarios en ciertas personas, muchos son seguros para el consumo general cuando se usan en las cantidades recomendadas[^1^].
2. «Los potenciadores del sabor pueden causar alergias o intolerancias.»
   –  Realidad : Si bien es cierto que algunas personas pueden ser sensibles a ciertos potenciadores del sabor, la mayoría de las personas pueden consumirlos sin experimentar efectos adversos. Es importante leer las etiquetas y estar informado sobre los ingredientes de los alimentos para evitar reacciones adversas[^1^].
3. «Los potenciadores del sabor no tienen ningún beneficio nutricional.»
   –  Realidad : Si bien es cierto que los potenciadores del sabor en sí mismos no aportan nutrientes, pueden hacer que los alimentos sean más apetecibles, lo que puede ayudar a las personas, especialmente a los adultos mayores, a consumir alimentos nutritivos que de otro modo podrían encontrar insípidos[^2^].
4. «Los potenciadores del sabor son solo para alimentos procesados.»
   –  Realidad : Aunque es común encontrar potenciadores del sabor en alimentos procesados, también se pueden usar en la cocina casera para realzar el sabor de los platos. Por ejemplo, hierbas, especias y otros ingredientes naturales pueden actuar como potenciadores del sabor en recetas caseras[^3^].
5. «Los potenciadores del sabor pueden causar enfermedades crónicas.»
   –  Realidad : No hay evidencia científica sólida que vincule el consumo moderado de potenciadores del sabor con enfermedades crónicas. Sin embargo, como con cualquier ingrediente, es importante consumirlos con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada[^4^].

En conclusión, es esencial estar informado y basar nuestras decisiones alimenticias en la evidencia científica en lugar de en mitos y malentendidos. Los potenciadores del sabor, cuando se usan adecuadamente, pueden ser una herramienta útil para mejorar la palatabilidad de los alimentos, especialmente para aquellos que tienen dificultades para percibir sabores, como muchos adultos mayores.

[^1^]: [What to Know about Food Flavor? A Review](https://jjournals.ju.edu.jo/index.php/jjas/article/download/100/65

)
[^2^]: [The use of curcumin in modeling gerontological drinks with enhanced flavor](https://www.e3s-conferences.org/articles/e3sconf/pdf/2020/36/e3sconf_idsisa2020_01014.pdf

)
[^3^]: [Beliefs About COVID-19 of Elderly Residents in Rural Bangladesh](https://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/1010539520964275

)
[^4^]: [Interim report from a 2-year double-blind rct testing fermented papaya preparation on immune enhancement, endothelial health and qol in elderly adults](https://www.ffhdj.com/index.php/ffhd/article/download/1050/1786

)